CookInArte

La pausa pranzo nel bel mezzo di un trasloco riserva a volte gradite sorprese se si ha la fortuna di ritrovarsi in frigo l’eco del mare… eh si, rimasugli di prodotti autoctoni di un estate ormai lontana, soprattutto in questi giorni di neve, danno una svolta veramente inaspettata.
L’ultima cosa che ti viene in mente quando sei alle prese con gli scatoloni è fare la spesa...,convinta di trovare il nulla nel frigo come un miraggio mi ritrovo una serie di avanzi preziosi, acquistati quest’estate in diverse tappe, a cominciare dalla bottarga presa a Marzamemi (Sicilia) e le alici ovviamente Cetaresi, i pinoli invece regalati da mia madre che ogni volta che torno a Napoli, da buon terrona quale sono, mi ricarica di prelibatezze partenopee e non. Eccoli qua i tre ingredienti trionfanti che mi hanno salvata e dato ispirazione per questo spaghetto, gustato tra un arredo smontato e improbabili sedie composte da pile di scatole.

Ingredienti:

Spaghetti (io preferisco quelli grossi), bottarga da grattugiare, una manciata di pinoli, filetti di alici sottolio (volendo anche quelle sotto sale, da pulire ovviamente…), due misurini d'olio extra vergine e uno spicchio d'aglio. Questa è la dose per circa tre persone, ma io dico che la fame non conosce dosi...

Preparare prima l’acqua per la pasta, che per il condimento ci vuole un attimo, poi in una padella larga (per la larghezza dipende dalla quantità di pasta) soffriggere in olio l’aglio tagliato in due e i pinoli, una volta dorati (non bruciati ATTENZIONE) spegnere la fiamma e aggiungere 4/5 filetti di alici (io ne calcolo diciamo 2 a testa). Riaccendere il fuoco sotto la padella qualche minuto prima di aggiungere la pasta.
Cotti gli spaghetti (al dente) io li tiro su con una pinza senza scolapasta (anche perchè l'acqua della pasta può sempre servire...) e si fanno saltare in padella aggiungendo la bottarga grattuggiata e, se necessario, un goccio d'acqua della pasta.
Una volta impiattati si può aggiungere un'altra grattatina di bottarga, mia consolidata abitudine.

note musicali consigliate: Jun Miyake "lilies in the valley"